Tarte au citron de Pierre Hermé.
You can have Tarte au citron de Pierre Hermé using 19 ingredients and 14 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tarte au citron de Pierre Hermé
- It's of Pâte sucrée :.
- Prepare 220 g of farine.
- You need 85 g of sucre glace.
- Prepare 1 of œuf entier.
- You need 1 gousse of vanille.
- It's 1 of pincée de fleur de sel.
- Prepare 140 g of beurre beurre pommade.
- It's 25 g of poudre d'amandes.
- Prepare of Ingrédients.
- You need of Crème au citron :.
- Prepare of Le zeste de 3 citrons plus le jus des 3 citrons(bio ou non traités).
- It's 220 g of sucre poudre.
- Prepare 300 g of beurre.
- It's 4 of œufs.
- You need of Ingrédients.
- It's of Meringue :.
- Prepare 3 of blancs d'œufs.
- You need 150 g of sucre en poudre.
- It's 10 g of sucre glace (décoration).
Tarte au citron de Pierre Hermé instructions
- Pâte sucrée :.
- Crémez le beurre pommade à l'aide de la feuille du robot pour qu'il devienne souple, puis ajoutez dans l'ordre: le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l'œuf, puis la farine tamisée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ne pas trop insister ensuite car la pâte risque de se rétracter et d'être plus cassante à la cuisson..
- Boulez filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures..
- Crème au citron :.
- Pressez les citrons pour extraire le jus. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Cuire le tout au bain-marie, en remuant, sans dépasser l'ébullition (82 -83 °C). Sortir le saladier du feu et le placer dans un récipient rempli de glaçons, continuez de remuer la préparation, jusqu'à atteindre une température de (55 °C). Coupez le beurre en petit morceaux et l'incorporez a la crème en la lissant au fouet..
- Travaillez la crème 10 minutes avec un mixeur plongent pour obtenir une crème homogène. Cela va donner à la crème une texture parfaite et brillante.Réservez 2 heures au frais..
- Meringue :.
- Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre pour obtenir une préparation ferme..
- Réalisation de la tarte :.
- Lorsque la pâte est reposée,étalez-la et foncez-la dans le cercle, et laissez bien refroidir une vingtaine de minutes au congélateur avant de mettre en cuisson pour éviter que les bords retombent. Faites cuire a blanc 20 à 25 minutes. Dans un four préchauffer à 160°C. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez refroidir. Égalisez les bords à l'aide d'une râpe microplane..
- Montage :.
- Versez la crème citron sur le fond de tarte froid. Lissez bien la crème à hauteur du bord à l'aide d'une spatule. Pochez la meringue a l'aide une poche a douille muni d'une douille uni. Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace, attendre 5 minutes saupoudrez de nouveau. Vous pouvez colorer la meringue a l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou au four pendant pendant quelques minutes en surveillant la coloration (four 200°C), ou grill. Réservez au fais jusqu'à dégustation..
- Astuces :.
- L'idéal est de préparer la pâte sucrée la veille. Beurrez et farinez un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords à la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson et faites-le cuire à blanc 20min à 160°C. Laissez refroidir. La préparation est un peu longue la meilleure tarte au citron..