Tarte aux choux aux crèmes. Une tarte aux framboises généreuse et pleine de goût, tout ça en un tour de main. Mélanger dans un récipient les choux émincés, les lardons, la crème fraîche, les œufs et le parmesan. Couper le jambon en Garnir un plat à tarte avec la pâte feuilletée.
Etaler la pâte à tarte, y déposer les choux et verser la préparation à la crème et au fromage.
Today I'm showing you how to make this classic French Apple Tarte also know as tarte aux pommes a la normande.
Egouttez-les avant de les couper en quatre.
You can cook Tarte aux choux aux crèmes using 26 ingredients and 20 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Tarte aux choux aux crèmes
- Prepare of Pour la pâte à choux :.
- It's 125 g of d'eau.
- Prepare 125 g of lait.
- Prepare 100 g of beurre.
- Prepare 150 g of farine.
- It's 200 g of d'oeuf entier.
- It's of Pour la pâte sablée :.
- Prepare 250 g of farine T55.
- Prepare 125 g of beurre.
- Prepare 90 g of sucre glace.
- It's 2 g of sel.
- Prepare 50 g of oeuf.
- Prepare of Pour la crème pâtissière :.
- It's 750 g of lait (+ un peu de lait pour diluer la maizena).
- It's 100 g of sucre en poudre.
- Prepare 60 g of maizena.
- You need 5 of oeufs entiers.
- Prepare 2 of càc d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille.
- You need of QS beurre pour tamponner la crème.
- Prepare of Pour la crème chantilly :.
- It's 400 ml of crème liquide entière.
- Prepare 30 g of sucre glace.
- Prepare of Pour la déco :.
- It's of QS sucre glace.
- Prepare 60 g of chocolat.
- Prepare 30 g of beurre.
Des choux à la crème et aux fruits rouges très gourmands. Une recette proposée dans le cadre de l'atelier blogueurs Mon dessert de fraises Andros. « Même en toute simplicité, garnis de chantilly ou de crème, ils sont trop choux ! Des chouquettes seulement saupoudrées de sucre en grains, ou des choux qui ont revêtu leur plus belle parure, tels les choux mangue pécan Alunga ou les choux praliné pistache, vous adorerez ! Tarte aux citrons : toutes les choses à savoir.
Tarte aux choux aux crèmes step by step
- Préchauffer le four à 200°C chaleur convection. Réaliser les pesées. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition..
- Quand le mélange bout et le beurre bien fondu, couper le feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une panade qui se décolle de la parois de la casserole. Faire sécher la panade sur feu vif 1 à 2 min..
- Mettre la panade dans un cul de poule et la laisser refroidir quelques minutes. Une fois la panade refroidit, commencer à verser les oeufs petit à petit, en les incorporant bien jusqu'à obtenir la texture adéquate (un sillon tracé dans la pâte se referme doucement et la pâte forme un bec d'oiseau au bout d'une cuillère.
- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie avec la pâte à choux. Coucher les choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé (ou un silpat). Dorer à l'oeuf et entailler les pâtisserie avec une fourchette trempée dans l'oeuf (dans le cas de l'utilisation d'une douille unie). Si vous utilisez une douille cannelée, il n'est pas nécessaire de les entaillé et ne dorez pas les choux car vous risquerez de rompre leur forme..
- Enfourner à 200°C (chaleur convection) pendant 25 à 30 min puis à 125°C pendant 10 min. Faire refroidir sur grille. Entrouvrir très rapidement au bout de 15 min pour chasser l'humidité du four (ouvrir et fermer le four très rapidement). Utiliser une plaque à pizza pour cuire les choux si vous en avez une car elle permet au choux de pousser quasi uniformément (un peu comme dans les four à sole des boulangerie).
- Pendant la cuisson des choux, réaliser une pâte sablé : Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni de la feuille, verser la farine tamisée, le sucre glace et le beurre. Pétrir en vitesse moyenne pour obtenir un sablage grossier. Faire un puits au centre, verser l'oeuf et le sel et repétrir jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et forme un pâton..
- Aplatir le pâton uniformément et le filmer. Réserver au frais 20 min..
- Confectionner la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la demi-gousse coupée en longueur ou l'extrait de vanille. Laisser infuser si vous utiliser la vanille en gousse..
- Blanchir les oeufs avec le sucre. Diluer la maizena dans un peu de lait froid et versez-la dans les oeufs..
- Verser le lait chaud sur les oeufs en mélangeant. Verser l'appareil de nouveau dans la casserole et faire cuir en mélangeant fréquemment jusqu'à épaississement de la crème. Tamponner la crème en surface avec du beurre.
- Filmer (film alimentaire) un plat assez large, verser la crème dedans et bien la répartir puis filmer au contact la crème. Laisser refroidir la crème à t°ambiante (si à l'extérieur il fait frais, mettre la crème dehors pour la refroidir plus rapidement)..
- Abaisser la pâte sablée sous 3 mm d'épaisseur, piquer à la fourchette et foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et un autre de 18 cm de diamètre (vous pouvez aussi foncer un seul cercle de 28 à 30 cm de diamètre). Réserver au frais pendant 30 min. Préchauffer le four à 180°C. (Si les choux sont finis et que la crème refroidie, profitez-en pour faire un peu de vaisselle)..
- Cuire à blanc les fond de tartes (utiliser des billes de cuisson ou des pois secs). Les cuire 10 min avec les billes de cuisson puis 5 à 10 min sans les billes de cuisson. Laisser les fond de tartes refroidir..
- Mettre la crème pâtissière refroidie dans un cul de poule et la détendre avec un fouet. Garnir les fond de tartes avec. Garnir avec le reste de la crème pâtissière une poche à douille muni d'une douille unie assez fine..
- Faire un petit trou sous les choux et les garnir avec la crème pâtissière. Déposer les choux sur les fond de tartes. Confectionner la crème chantilly : dans un cul de poule bien froid, verser la crème liquide entière et le sucre glace puis battre jusqu'à ce que la crème chantilly soit bien ferme. Garnir une poche à douille muni d'une douille cannelée assez large..
- Garnir les tartes avec la crème chantilly (faites un peu comme vous voulez pour la déco; utiliser votre imagination)..
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis garnir un cône de papier (ou une petite poche à douille munie d'une douille uni très fine en diamètre; ou un stylo à pâtisserie). Décorer avec le chocolat fondu et avec le sucre glace. Poser les tartes sur des assiettes et les réserver au frais une petite heure..
- Après ce boulot assez fastidieux, bon appétit!.
- Bonus : la version individuel, réalisée il y à bien longtemps..
- NB : Organisez vous bien pour réaliser cette recette rapidement pour vite vous régalez :=).
Préparation de la crème : Battre les oeufs entiers avec le sucre. Pour tous les fans (ou non fans) de tarte aux choux ! Dessert facile à réaliser à partir de bonbons très apprécié par les petits comme par les grands. Tarte aux Daims par Chef Damien. Composition : pâte sucrée avec crème d'amande et pistaches, un confit de pistache fleur de sel, une crème à la vanille, un confit de fraises et des fraises.