Sauce tomate basse température. Cuisine basse température Cuisson basse température: Ici le seul site spécialisé. Vidéos, recettes faciles expliquées par un professionnel passionné! Les intérêts d'une garniture à réaliser en même temps qu'une cuisson à basse température sont multiples.
On utilise généralement la cuisson à basse température pour préparer les viandes, tout en préservant un maximum leur tendreté.
Le chapon est une volaille noble que l'on consomme principalement en période de fêtes.
Pour une viande tendre, misez sur une cuisson basse température.
You can cook Sauce tomate basse température using 12 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Sauce tomate basse température
- You need 3 of tomates cœur de boeuf.
- You need 12 of tomates cerise allongées.
- You need 1 of oignon.
- It's 2 of echalotes.
- You need 3 gousses of d’ail.
- Prepare 1 of verre de vin blanc.
- You need 1 cuillère à café of sucre.
- It's of Huile dolive.
- Prepare of Thym.
- It's of Laurier.
- You need of Sel.
- Prepare of Piment du Périgord.
C'est une technique qui consiste à cuire des aliments dans un four à thermostat très faible mais pendant. Testez une cuisson à basse température, plus douce et plus longue, à la façon d'un méchoui. Dès que la sauce est prête, retirez les branches de romarin. Passez-la à travers une passoire fine en écrasant bien la carotte, l'oignon et les gousses d'ail, puis versez-la dans une saucière préchauffée.
Sauce tomate basse température instructions
- Émincer finement l’oignon et les échalotes et presser l’ail.
- Dans une cocote, faire colorer l’oignon, les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter ensuite, le vin blanc, le laurier et le thym.
- Ajouter ensuite les tomates coupées en gros dés et épépinées, ajouter le sucre et assaisonner avec le sel et le piment.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Couvrir la casserole et enfourner dans le four préchauffé à 110° pendant 7 heures !!.
- A mi-cuisson rectifier l’assaisonnement et rajouter du sucre si la sauce est encore acide.
- Si vous trouvez la sauce trop liquide vous pouvez aussi continuer la cuisson en décalant légèrement le couvercle sur la cocote..
- Voilà votre sauce est prête et vous pouvez vous en servir pour accompagner pâtes, poissons ou tout autre envie.
Températures pour cuisson à basse température. Magret de canard - cuisson à basse température. Petit déjeuner Brunch Apéro Entrées Viandes Poissons Légumes Féculents Plats Complets Sauces Desserts À l'heure du thé Pique-nique. Cette recette de haricots plats à l'huile d'olive et tomates à la libanaise est un classique que je prépare également avec des haricots verts. La recette traditionnelle prévoit d'utiliser une quantité importante d'huile d'olive ce qui lui donne ce goût atypique qui la rend irrésistible.