Tarte Tatin de Christophe Michalak.
You can have Tarte Tatin de Christophe Michalak using 9 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tarte Tatin de Christophe Michalak
- It's 150 g of sucre en poudre pour le caramel.
- Prepare 12 of grosses pommes Golden.
- You need 1 of rouleau de pâte feuilletée.
- Prepare of Gelée de pomme ou confiture d'abricot pour le glaçage.
- You need of Ingrédients pour pocher les pommes :.
- You need 500 g of sucre en poudre.
- Prepare 500 g of beurre doux.
- Prepare 500 g of d'eau.
- You need 2 gousses of vanille.
Tarte Tatin de Christophe Michalak step by step
- Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 25 minutes + 35 minutes..
- Préparation : Découpez la pâte feuilletée de la taille de votre moule (servez-vous de votre moule le dessus comme patron). Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais..
- Caramel : Réalisez un caramel à sec en 3 fois. D'abord, mettre un tiers du sucre en poudre dans le moule à feu moyen. Quand le sucre est liquéfié ajoutez le deuxième tiers, puis idem avec dernier tiers. Dès que le caramel est prêt, bien le répartir sur toute la surface du moule. Laissez refroidir le caramel va durcir..
- Pochées les pommes : Épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 4 quartiers. Dans une grande casserole, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre, l'eau, les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Quand le beurre est fondu, que le sucre est dissout, bien remuer et commencez de pochées les pommes. Selon la grosseur des pommes cela peut prendre entre 7 et 10 minutes. Les pommes doivent être fondantes, vous devez pouvoir enfoncer la lame d' un couteau facilement..
- Sortir les pommes posez-les sur une grille, renouvelez l'opération pour les pommes restantes. (3 fois pour moi). Préchauffez votre four à 180°C..
- Montage : Dressez les pommes en rosace au fond du moule, en les plaçant sur la tranche. N'hésitez pas à bien les serrées et bien les tassez. Posez le disque de feuilletage sur les pommes, et pincez la pâte pour éviter qu'elle se rétracte. Enfournez sur une grille pour 35 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler..
- Finition : Faites fondre la gelée de pommes. Démoulez la tatin. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau la gelée de pomme. Lien : www.iletaitunefoislapatisserie.com.