Tarte citron façon Frédéric Bau. ● Aujourd'hui je vous propose une recette de petites tartelettes citron chocolat blanc et estragon du Chef Frédéric Bau 😉 Elles se composent d'une pâte. Tarte à l'orange meringuée (façon 'The' tarte au citron meringuée). L'appareil est prêt lorsque sa consistance est tremblotante.
Alors c'est certain avec cette version, le gâteau tient bien au corps mais la crème au citron et la meringue lui donnent une texture plus.
Frédéric Anton, chef trois étoiles du Pré Catelan à Paris, également meilleur ouvrier de France nous livre une recette qu'il aurait pu garder secrète : la tarte au chocolat.
Oubliez tous les bons (ou mauvais!) souvenirs que vous avez de ce dessert et essayez cette recette à la fois crémeuse et fondante.
You can cook Tarte citron façon Frédéric Bau using 15 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tarte citron façon Frédéric Bau
- It's 1 of pâte sablée maison ou industrielle.
- You need 25 of à 30g de chocolat blanc pour le chablonnage.
- It's of Pour la crème ivoire :.
- It's 130 g of couverture ivoire 35%.
- You need 3 of citrons de Menton non traités.
- You need 50 g of d’œuf entier (1 œuf).
- You need 60 g of blancs d’œufs (2 blancs).
- You need 40 g of sucre en poudre.
- Prepare of Pour la gelée de citron à l'estragon :.
- Prepare 3 of citrons de Menton non traités.
- You need 50 g of sucre en poudre.
- You need 2 g of gélatine en poudre ou une feuille de gélatine.
- You need OU 3 g of d'agar-agar.
- You need 100 g of d'eau.
- It's 12 of à 15 feuilles d'estragon.
Avant-propos De Frédéric Bau Chef exécutif, directeur de la Création à lÉcole du Grand Chocolat Valrhona Chers « Chocolatophiles », Avant de À l'aide d'une spatule, étalez rapidement ce chocolat fondu de façon à obtenir une très fine couche, qui constituera ensuite le talon du bonbon à enrober. Tartine façon Tarte au Citron Meringuée. Préparation du Lemon Curd Dans une casserole, mélanger le sucre , les citrons pressés, la maïzena. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Tarte citron façon Frédéric Bau instructions
- Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à tarte de 26 cm. Piquer à l'aide d'une fourchette et réserver 30 min au frigo..
- Préchauffer le four à 150° 160° et enfourner pour 20 à 25 min. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille..
- La crème ivoire citron : Laver les citrons et prélever le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zester râpe. Recueillir 150g de jus et les mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et les œufs. Cuire lentement à feu doux jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès le premier bouillon..
- Verser sur le chocolat blanc et mixer au plongeur mixeur jusqu'à ce soit lisse et homogène..
- Pour la gelée de citron estragon : Réhydrater la gélatine. Laver les citrons à l'eau chaude et prélever le zeste de 2 d'entre eux à l'aide d'un économe. Recueillir 150g de jus et découper en fin filaments les zestes. Verser le tout dans une casserole avec tous les ingrédients. Faire frémir pendant 3 ou 4 min, passer au chinois et récupérer les zestes, puis réserver jusqu'au dressage. Couler ensuite la gelée dans un plat à hauteur de 1cm. Laisser figer à température ambiante et mettre au frigo..
- Montage : Faire fondre le chocolat blanc et enduire à l'aide d'un pinceau le fond de tarte et laisser refroidir avant d'y verser la crème ivoire au citron..
- Pour la touche finale : Déposer des morceaux de gelée sur la crème pris directement dans le plat à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau des zestes de citron pochés et quelques feuilles d'estragon..
- Pour ma part, la gelée n'ayant pas eu la texture voulue, je l'ai juste déposé et lissé à la spatule coudée..
The Tarte Au Citron recipe out of our category tart! Recette d'entremets citron, une tarte au citron meringuée revisitée en version entremets pour un dessert de fête beau et délicieux ! Pour la première année, je participe au concours du meilleur blog de pâtisserie Relais dessert avec un entremets citron ! Jusqu'à maintenant, j'ai toujours laissé passer. La Tarte Fantastik Pommes Caramel, façon Michalak, comme au désert de Platé.